الوصف

البلد: كولومبيا
السلالة: أومبليجون
العملية: طبيعية
الارتفاع: 1,780 - 1,900 متر مربع
الإيحاءات:  شيرى، حلوى الفراولة، التوت الأزرق
تفضيل الاستخدام: القهوة المقطرة, الكولد برو
المزرعة:  فينكا ديفيسو

عن أومبليجون
أومبليجون هو المصطلح المحلي لهذا الصنف الإثيوبي من سلالة لاندراس. أومبليغو هو سرة البطن باللغة الإسبانية، لذا يشير السكان المحليون إلى هذا الصنف على أنه الكرز ذو البطن. من النادر العثور عليه وهناك حديث عن أن هذا الصنف وصل إلى كولومبيا من أمريكا الوسطى، ولكن لا يوجد سجل لمصدره أو تاريخه الدقيق. يقترح مزيجاً متناغماً ومعقداً من الروائح الزهرية التي تجذب متذوقي القهوة الباحثين عن تجربة مذاق راقٍ. ستجد باقة متنوعة وعطرة تذكرنا بالياسمين والورد والخزامى.

العملية التفصيلية
يتم قطف الكرز عند نقطة النضج المثلى من أكثر الأشجار صحة مع أفضل أوراق الشجر. يتم الحصاد في الأيام الخالية من الأمطار لضمان ارتفاع نسبة السكر والحد الأدنى من وجود الماء. يتم تطهير الكرز بالكحول، ويتم إزالة العوائم، ونقوم بتصنيف أفضل أنواع الكرز.

عملية التخمير
في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 ساعة في براميل بلاستيكية مفتوحة لمدة 20 ساعة عند درجة حرارة 30 درجة مئوية التخمير اللاهوائي في براميل بلاستيكية مغلقة لمدة 24 ساعة، عند درجة حرارة تتراوح بين 16-18 درجة مئوية تستمر الأكسدة لمدة 30 ساعة في الخزانات، بهدف وصول القهوة إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ثم يوضع الكرز داخل خزان BioMaster، مما يسمح لنا بالتحكم في مرحلة التخمير اللاهوائي الثانية لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة ثابتة ومضبوطة تبلغ 20 درجة مئوية. وتتمثل المرحلة الأخيرة في غمر الكرز في الماء الساخن عند درجة حرارة 32 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، مع إضافة الموستو من نفس صنف أومبليجون. هذه العملية هي ما يفجر الفاكهة في المظهر الجانبي.