الوصف

البلد: بنما
السلالة: كاتواي
العملية: جيشا موستو مزدوج الطور
الارتفاع: 1,550 متر مربع
الإيحاءات: كيوي، عنب، شوكولاتة بالحليب
تفضيل الاستخدام: القهوة المقطرة, الكولد برو

تقع قهوة أبو كوفي في منطقة كانياس فيرديس الخلابة في بوكيتي في بنما، وهي منطقة تشتهر بمناخها المحلي للغابات الاستوائية الخصبة. تقع المنطقة على منحدرات متنزه فولكان بارو الوطني على ارتفاع حوالي 1,550 متراً فوق مستوى سطح البحر، وتستفيد المنطقة من الظروف المثالية لزراعة البن. كما أن التنوع البيولوجي الغني في المتنزه والتزامه بجهود الحفاظ على البيئة يعززان البيئة بشكل أكبر، بينما توفر التربة البركانية الخصبة والعميقة وجيدة التصريف أساساً مغذياً لازدهار أشجار البن.

أحد المنتجات البارزة من قهوة أبو كوفي هي قهوة الغيشا موستو اللاهوائية مزدوجة الطور. يتبع إنتاج هذه القهوة عملية دقيقة وفريدة من نوعها، تبدأ بقطف الكرز يدوياً في ذروة نضجه. ثم يتم انتقاء الكرز يدويًا وتعويمه في مياه الينابيع الجبلية النقية لضمان استخدام أفضل أنواع الكرز فقط.

تخضع القهوة لعملية تخمير على مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتخمر الكرز الكامل لمدة 24 ساعة في خزانات مفتوحة، مما يسمح للخمائر الطبيعية بالتفاعل مع القهوة. ثم ينتقل الكرز بعد ذلك إلى خزانات محكمة الغلق لعملية تخمير ثانية تستمر 144 ساعة. في هذه المرحلة، يُمزج الكرز مع عصير الغيشا المستخلص من عملية الغيشا اللاهوائية - مما يضفي على القهوة نكهات أكثر تعقيداً.

بعد عملية التخمير، يتم نقل الكرز يدوياً بعناية إلى أحواض التجفيف الأفريقية المرتفعة، حيث يتم تجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة 25 يوماً، مما يضمن التطور الأمثل للنكهة. تنتج هذه العملية البطيئة والمدروسة قهوة استثنائية غنية بالنكهات الفريدة والعمق.